Gluten

Gluten to białko roślinne. Znajduje się w pszenicy, życie, jęczmieniu i innych zbożach. Gluten nadaje wypiekom właściwości ciągnące i zlepiające. Dlatego najlepsze makarony i placuszki zawierają dużo glutenu. Gluten nie może być spożywany przez osoby cierpiące na celiakię, skrajną nietolerancję glutenu. Panująco ostatnio moda na dietę bezglutenową stosowna przez osoby zdrowe nie ma naukowych podstaw i jest wyłącznie modą. Niektóre osoby czują się lepiej po wyłączeniu pieczywa ze swojego menu, ale to prawdopodobnie dzięki odstawieniu w ten sposób soli i polepszaczy.